TIPPEK

Mekkora keverőtálat használjak?

Úgy érdemes megválasztani a tál méretét, hogy a bekevert tészta még kb kétszeresére fog növekedni!

Elég konyharuhával letakarni, vagy használjak inkább folpackkot?

Ha hűvösebb, szellősebb helyen készíted, akkor inkább a folpackkot ajánljuk, nehogy kiszáradjon a tészta felszíne.

A langyos víz az inkább hideg, ugye?

A langyos víz hőmérséklete semmilyen esetre se legyen hideg, vagy túl forró. Akkor a legjobb, amikor bele tudunk nyúlni, és kellemesen kézmeleg.

Tényleg elég fakanállal bekeverni? Nem kell dagasztani?

Az ősi gabonás kenyér állaga teljesen más, mint a modern gabonák, így nem, ezt nem kell dagasztani. Ha egy fakanállal alaposan elkeverjük, tökéletes lesz!

Ha nincs rácsom, min hűtsem ki a kenyeret?

Ilyenkor érdemes 2-3 fakanalat egymástól kis távolságra elhelyezni, és erre rakni a kenyeret.

Ha nincs tapadásmentes sütőformám, akkor mit használjak?

Ilyen esetben jó módszer az is, ha sütőpapírral béleljük ki a formát.

Végig 180 fokon kell sütni a kenyeret?

Igen, közben nem kell változtatni a sütési hőmérsékleten.

Elkészíthetem az ősi gabonás kenyeret kenyérsütő gépben is?

Természetesen igen, ebben az esetben az adott kenyérsütő gép használati útmutatója alapján kell elkészíteni a kenyeret.

Mi az a fermentáció?

A fermentben lévő tejsav baktériumok a tészta érése során olyan mértékben elszaporodnak, hogy 12 óra kelesztés után elkezdik lebontani a gabonában található szénhidrátokat és ezáltal gondoskodnak a kenyérsütés közbeni térfogat növekedésről. Ez a fermentálási folyamat egyben pozitívan befolyásolja a kenyér ízét, állagát és eltarthatóságát.  A fermentáció egy egyedi erjedési folyamat, amely a kenyér összetevőin kívül elsősorban a szobahőmérséklettől, illetve a környezet mikrobakteriális klímájától függ. A kenyér belső szerkezete és a külső megjelenése ezért mindig eltérő lehet és így a sütés valódi kreatív élménnyé válik.

A begyúrt kenyértésztát betegyem a hűtőbe?

Minél magasabb a szobahőmérséklet, annál intenzívebb a fermentáció, ezért ne tedd hűtőbe a kenyér tésztáját! Ha üvegtálat használsz, akkor a fermentációs folyamat (buborékképződés) szemmel is jól megfigyelhető.

Hogyan formázható a kovászos kenyér teteje?

Egyedi megjelenést adhat a kenyérnek ha sütés előtt a formában lévő kenyértésztát liszttel behintjük, majd a tetejének bevágásával irányt adhatunk a kenyér sütés közbeni formálódásának.

Ki kell kenni a sütőformákat? Szükséges sütőpapírt helyezni a formákba?

Az általunk forgalmazott kenyérformák tapadásmentes bevonatúak, ezért nincs szükség sütőpapírra, illetve a formák kikenésére. A kenyértésztát csak az utolsó 15 percben tegyük a formákba, hogy azok ne nedvesedjenek át. A fermentált tészta térfogatnövekedése  – az élesztős tésztával ellentétben – a sütés folyamán indul be! 

Lerövidíthető a fermentációs időtartam?

A kenyér savtartalmát a fermentációs idő rövidítésével lehet szabályozni, melyet az enyhébb ízhatás érdekében, akár 16 órára is lerövidíthető anélkül, hogy a kenyér szerkezete jelentősen változna. Ennél rövidebb fermentálási idő esetén a kenyértészta készítésekor 7 g szárított vagy 25 g friss élesztő hozzáadását ajánljuk.

Csak sütőformában süthető a kenyér?

Az alakor tészta terülékenyebb és ragacsosabb állagú, mint ami a többi gabonánál megszokott, így ehhez javasoljuk a sütőforma használatát. Amennyiben a tésztához kevesebb folyadékot adunk, úgy könnyebben formálható lesz és akár sütőforma nélkül szabadon is lehet sütni.

Hány darab kenyér süthető egy sütőszettel, vagy egy kilogramm lisztből?

Egy kenyérsütési alkalommal 1 kg liszt felhasználása javasolt, melyből 2 darab kb. 800 grammos kenyér süthető. Amennyiben a sütőszettben található sütőformát használod és csak egy darab kenyeret szeretnél sütni, akkor felezd meg a mennyiségeket.